Томаты

Закуска "Нежная"

Если у вас еще не сгнили зеленые помидоры, в выращивание коих было вбухано столько сил, на что они, подлые, имеют обыкновение отвечать черной неблагодарностью и не вызревать, можете их выкинуть. В отместку. А можете попробовать поступить иначе.

Овощи помыть, почистить, мелко порезать или протереть через крупную терку и проварить в маринаде (растительное масло + сахар + уксус(4,5%) + соль) в течение пятнадцати минут, постоянно помешивая. Затем горячую массу разложить в стерилизованные банки и закрыть крышками.

• перец сладкий 1 кг.
• морковь 1 кг.
• лук репчатый 1 кг.
• помидоры недозрелые 1 кг.
• сахар 1 стакан
• уксус 0,5 стакана
• соль 1,5 ст. л.
• растительное масло 0,5 стакана
• литровые банки 4 шт.

Томатное желе с сыром

На 4 порции:

4,5 г желатина, 2 веточки базилика, 400 г помидоров, 1 стол. ложка томатной пасты, 150 г свежемороженого горошка, соль, перец, 1 чайн.ложка уксуса с пряностями, 1 чайн.ложка растительного масла, 400 г сыра типа камамбер или мюнстер, немного зелени для украшения.

Приготовление: Желатин замочить в воде. Базилик вымыть и мелко порубить. Помидоры ошпарить, снять кожицу и протереть. Добавить томатную пасту и базилик. Посолить, поперчить и заправить уксусом. Полученное пюре осторожно смешать с желатином. 4 формочки промазать растительным маслом и наполнить их томатным пюре. Поставить в холодильник примерно на 2 часа для застывания. Сыр выложить на 4 тарелки. Томатное желе ножом отделить от краев формочек. Формочки на короткое время окунуть в горячую воду, а затем перевернуть и осторожно выложить желе на сыр.

Закуска "Хризантемы"

Свежие помидоры нарезать кружочками, мелко нарубленный чеснок смешать с майонезом и этим составом намазать помидоры, сверху засыпать тертым сыром. Выложить в один слой на большое блюдо и украсить зеленью пертушки и укропа.

• помидоры 4 шт.
• чеснок 4-5 зубцов
• сыр 100-150 г.
• майонез
• зелень

Соус томатный

Кетчуп нынче вздорожал, да и не всегда вкусным оказывается. Может вам этот соус и пригодится.

Чеснок очень мелко режется (ни в коем случае не мять - вкус теряется) и выкладывается в соусницу. Далее туда же отправляются семена кинзы (крупного помола или целые), треть чайной ложки крупно-молотого или 2/3 мелконарезаного стручка острого красного перца. Заливается кипятком и настаевается минут десять. Затем туда добавляется томатная паста. Соль и сахар по вкусу.

• чеснок 5-6 долек
• семена кинзы 1 ч. л.
• вода 1/2 стакана
• томатная паста 1/2 банки
• перец красный острый