На главную
wcb.ru 18 октября , среда

WCB.ru

   
Умная дача
Разумное грибоводство
Дачный форум
Цветочный Клуб
Клуб по интересам
Наш дом
Кухня
Справочная
 

 

 

 

Рецепты заготовок

 

Помидоры в яблочном соку

Помидоры вымыть, бланшировать 25-30 секунд, сложить в прогретые банки и залить кипящим яблочным соком с добавлением соли (1 столовая ложка на литр сока). Двух и трехлитровые банки быстро закатать, если же вы используете мелкие банки, их лучше пастеризовать (кипятить прикрытые крышками, но еще не закатанные банки, по плечики утопленные в емкости с водой на медленном огне) в течение 10-15 минут.

  • помидоры
  • яблочный сок
  • соль

12 негритят (салат на зиму)

С этим блюдом может возникнуть одна занятная проблема. Если подавать его к столу, торжественно оглашая название, придется вскрывать все банки сразу.

На дно кастрюли, гле уже плещется стакан растительного масла, вертикально поставить баклажаны (подрезать концы, чтобы не падали) надколотые вилкой в пяти местах. Между баклажанами запихать сладкий перец, порезанный пополам или на 4 части, сверху - помидоры (также разрезанные пополам). Посыпать все это двумя столовыми ложками соли и четырьмя - сахара.

Поставить на несильный огонь, и, когда начнет подниматься пар, засечь время. Через 25 минут (если баклажаны все еще твердые, то можно подержат кастрюлю на огне еще минут пятнадцать) выключить, дать подостыть и разложить по банкам.

В кастрюлю с оставшимся маслом добавить чеснок, лавровый лист, горошек и пару чайных ложек уксуса и кипятить в течение пяти-шести минут. Залить банки с овощами маринадом, закатать и поставить остывать под шубу.

  • баклажаны 12 шт. (длинных, но не шибко больших)
  • помидоры 1 кг.
  • перец сладкий 1 кг.
  • чеснок 1 головка
  • лавровый лист 4 шт.
  • перец горошком 8 шт.
  • уксус 2 ч. л.

Домашние коювы - в соковарке

С помощью соковарки можно стерилизовать домашние консервы. Для этого в нижнюю часть соковарки заливают воду и доводят ее до кипения, затем в верхнюю часть помещают банки консервов, а из средней через отводную трубку стекает конденсат пара.
Когда стерилизация закончена, банки вынимают для охлаждения на воздухе и укупорки. А в соковарку можно ставить новые банки. Необходимо следить, чтобы в соковарке всегда была вода. По мере надобности ее доливают через центральную паровую трубку.
У паровой стерилизации есть определенные плюсы перед водяной - время стерилизации уменьшается в два раза.
Сравним оба метода: водяную и паровую стерилизацию. При первом методе требуется много времени на нагревание воды и консервов до кипения. И подчас это время гораздо больше, чем требуется для стерилизации, в результате продукты перевариваются.
При паровом методе можно стерилизовать одновременно и пол-литровые и литровые банки, что невозможно при водяном методе.
И еще одно достоинство: при паровом методе топливо экономится почти на сорок процентов, а это очень важно, если обработка продуктов ведется на керосинках, керогазах, на привозном газе.

В заключение несколько советов. Продукты лучше укладывать в подогретые горячей водой банки и заливать их горячим маринадом или сиропом. Фруктовые соки, пюре также лучше заливать горячими.
Время для стерилизации рассчитать нетрудно. Ко времени, необходимому для водяной стерилизации (берется только время кипения), надо прибавить для пол-литровых банок 2-4 минуты, для литровых 3-5 минут. Меньшее время указано для жидких консервов, большее для густых.

Инженер-технолог Д. БЕЛОУСОВ

Заготовка черной смородины

Превосходные качества ягод черной смородины общеизвестны. Самый обычный способ переработки этой ягоды - измельчение ее с двойным количеством сахарного песка. В таком виде ягода сохраняется очень долго. Этот способ имеет свои недостатки, В момент переработки при контакте с пестиком, плошкой и кислородом воздуха витамин С разрушается. Поэтому, чтобы максимально сохранить витамины, пестик желательно брать деревянный, а плошку деревянную, глиняную или эмалированную.
Лучше витамин С сохраняется при консервировании ягод целиком в сахарном сиропе или просто в кипятке. Этот процесс протекает так же, как при консервировании земляники (см. "Наука и жизнь" № 6, 1975 год). Порции ягод для пол-литровых банок надо держать в кипятке не более 45 секунд.

Варят из черной смородины и варенье. Отобранные, очищенные от плодоножек и цветоложа крупные ягоды бланшируют в кипящей воде две минуты, заливают сахарным сиропом (1,5 кг сахара и два стакана воды на каждый килограмм ягод) и варят с небольшими перерывами (5-10 минут) до готовности.

Дикая черная смородина встречается почти по всей территории нашей страны. Особенно много ее в Сибири. Черная смородина предпочитает влажные места.

Ягоды дикой черной смородины несколько мельче, чем у садовых форм, но ни по вкусу, ни по аромату их отличить нельзя. Заготавливаются лесные ягоды так же, как и садовые. Лесные ягоды многие сушат.

< Назад

Домашние заготовки

  • Варенье
  • Заготовка яблок
  • Рецепты заготовок
  • Брусника
  •   Rambler's Top100

    Copyright © 2015 ООО "WCB"