На главную
wcb.ru 28 февраля , вторник

WCB.ru

   
Умная дача
Разумное грибоводство
Дачный форум
Цветочный Клуб
Клуб по интересам
Наш дом
Кухня
Справочная
 

 

 

 

Шотландская кухня

 

Каждый, кто хоть раз посетил Шотландию, будет вспоминать шотландские чаепития. Шотландия славится кулинарным мастерством. Пшеничные лепешки, песочные коржики, печенье, имбирные пряники - непременные атрибуты "маленького чая" - легкой закуски или "большого чая" - ужина с мясными и рыбными блюдами, с овсяными лепешками и сдобными булочками с маслом.
Эти рецепты взяты из книги Марджори Маклеод и Мэйбл Мэкки "Боти Брю". Боти - род небольшой шотландской хижины - приюта для путешественников, пастухов, охотников и рыболовов.

Лепешки

1 столовая ложка очищенного и обваренного кипятком миндаля, 30 г цедры лимона, 1 чайный стакан (с горкой) пшеничной муки, 2 столовых ложки крахмала, полстакана сливочного масла, полстакана (граненого) сахарной пудры.
Миндаль и лимонную корку нарезать очень мелко. Перемешать с мукой и крахмалом. Масло растереть с сахаром и, постепенно добавляя в сухую смесь, замесить тесто. Готовое тесто разделить пополам, раскатать в лепешки толщиной 0,5-1 сантиметр и придать им нужную форму. Поставить на полчаса на холод, затем выпекать в духовке при 180°С около 30 минут. Не дав остынуть, нарезать на порции.

Пудинг

Полтора граненых стакана муки, смешанной с сухими дрожжами, чайная ложка пряностей, четверть чайной ложки соли, 30 г панировочных сухарей, 5 столовых ложек сахарного песку, 2 столовых ложки смородины, 180 г изюма без косточек, половина среднего яблока, 1 столовая ложка черной патоки, полстакана молока.
Смешать в миске муку, пряности, соль, панировочные сухари, жир, ягоды. Добавить очищенное и натертое на крупной терке яблоко. Помешивая, вливать патоку, разведенную молоком, до образования массы довольно густой консистенции. Салфетку обдать кипятком и присыпать мукой. Выложить на нее содержимое миски и крепко завязать концы, оставив достаточно места, чтобы пудинг мог подняться. Салфетку с пудингом опустить а большую кастрюлю с кипящей водой и варить 3,5-4 часа. (Для того, чтобы пудинг не приставал, опустить на дно кастрюли перевернутое блюдце). Готовый пудинг осторожно освободить от салфетки и подсушить в духовке или над огнем. Нарезать толстыми ломтями и подавать с заварным кремом. Остывший пудинг можно есть холодным или подогреть его на сковородке с небольшим количеством масла.

СОРОРАР БРИДИС

Шотландский мясной пирог и пирожки по традиции приготовляют из говядины, однако часто для начинки используют и баранину.
400 г говядины, 90 г сала, 2 столовые ложки мелко нарезанного (или пропущенного через мясорубку) лука, соль и молотый черный перец, 400 г сдобного слоеного теста.
Отбить мясо и нарезать тонкими полосками длиной в два-три сантиметра. (Можно пропустить его через мясорубку.) Тесто раскатать до толщины в полсантиметра и вырезать кружки диаметром двадцать сантиметров. Мясо, сало, лук и специи перемешать и хорошо обжарить, можно добавить мускатный орех. Несколько ложек грибного бульона или соуса придадут пирогам особую сочность. Мясной фарш выложить на тесто так, чтобы он закрывал только половину каждого кружка. Прикрыть второй половиной и защипнуть края. Сверху проделать маленькие отверстия для испарения. Выложить на противень и выпекать пятнадцать минут при 230°С. Убавить огонь до 180°С и выпекать еще около часа. Подавать пирожки горячими или охладить.

Тушеный картофель

Название этого отличного блюда к ужину напоминает об его французском происхождении (по-французски "etouffee" - блюдо, приготовленное в специальной кастрюльке из керамики или жаропрочного стекла).
Небольшие картофелины без пятен очистить и положить в кастрюлю, налив в нее воды не более чем на полтора сантиметра. Посолить картофель и, если возможно, сбрызнуть морской водой - она придаст особый вкус картофелю. Положить кусочками масло, плотно прикрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, чтобы картофель не приставал ко дну, кастрюлю время от времени встряхивают.
Можно сначала поджарить бекон или кусочки жирного мяса. Затем поджарить в распущенном беконе две нарезанные луковицы до золотистого цвета, положить на них нарезанный толстыми пластинами картофель, посолить и тушить, как в предыдущем рецепте, в небольшом количестве воды, но без масла. Подают такой картофель с холодным мясом или как самостоятельное блюдо.
Лучше всего таким образом готовить молодой картофель. В конце тушения его посыпают горстью овсяной муки, как следует встряхивают и дают постоять на плите при очень слабом огне еще минут десять. Подают картофель горячим, со стаканом холодного молока.

По материалам английского журнала "Гуд хаус-кипинг"

< Назад

Национальная кухня

  • Итальянская кухня
  • Закавказские кухни
  • Кавказская
  • Грузинская кухня
  • Блюда из трав
  • Польская
  • Татарская кухня
  • Венгерская
  • Греческая
  • Эстонская
  • Корейская кухня
  • Шотландская кухня
  •   Rambler's Top100

    Copyright © 2015 ООО "WCB"